一、內容﹕
本課程旨在講授各種食品中常用到的食品添加物﹐其物化
性質﹐作用原理﹐安全性及世界各國的管理法規等。所使用之
添加物包括﹕(1)延緩食品腐敗變質 ﹐以增加保存性的抗氧化
劑、防腐劑、乳化劑及安定劑等﹐(2)增加食品色澤、香味、口
感及營養價值的著色劑、香味劑、甜味劑、增稠劑、磷酸鹽類
及營養添加劑等﹐(3)食品加工過程中必須使用者﹕酵素及助濾
劑等。
二、教科書﹕國內外食品添加物之相關教科書與文獻資料等。
三、成績評量方式﹕期中考與期末考平均計算。
四、預修課程﹕食品化學與食品微生物學。